国标出台 提高管理门槛筑牢安全底线不朽情缘游戏网站址校园配餐服务新

　　市场监管总局明确▪◁，这一标准适用于为中小学▷▼◁★、幼儿园提供学生餐制备及配送服务的餐饮服务经营者▽○○■◁□，不适用于校园自建食堂▼▪、学校食堂分包商或承包商▽=。校园配餐服务企业指主要服务于中小学○-□▪•☆、幼儿园•★•☆▷▲，根据其订购要求集中加工◆▲▷、分送学生餐但不提供就餐场所的餐饮服务经营者○-◇◇。

　　孙娟娟表示-▷□，这一标准结合学生用餐场景设定了食品与营养信息交流的内容-▽•○▲，有助于学生增强用餐前后的食品安全△▪•=、反食品浪费知识以及终生受益的营养◆=○、健康知识★★▽○。

　　根据这一标准▽●▲□，学生餐包括为在校学生配送的早◇•△☆●○、午•◁◇=•●、晚餐或加餐（如下午点心餐）•▽●◆，通常包括桶装•★-、箱装或盒装的热食及水果和预包装食品（如牛奶□-▷▲、饼干☆○•☆□、糕点等）○▽=◆■。

　　传统监管模式下■◁▲△，校园餐问题很多是在事后暴露☆▪▲-◁■，如何加强事中监管▪▲▷◁◆-、事前预警••=▷？这一标准提出••▽，经营者的设施设备接入•◁“互联网+明厨亮灶=…□…○”系统•◁▷，在学校和校园配餐企业的醒目位置设置信息公示栏展示相关信息□▪，主动告知查看渠道☆▪。

　　今年4月15日起施行的《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》已经从部门规章层面规定了配餐中涉及主体的食品安全责任▷…，对于校园配餐▼□○•▽，配送距离较远■……★、保温没做好导致蜡样芽胞杆菌食物中毒等●▪▽-=◁。校园配餐对于食品安全的要求是相同的△▪□■★◁。《校园配餐服务企业管理指南》作为国家推荐性标准●…，中国人民大学食品安全治理协同创新中心研究员孙娟娟介绍◇●▲◁-，供餐单位落实食品安全责任制等●◇▷。

　　我国首个校园配餐服务管理国家标准《校园配餐服务企业管理指南》近日由市场监管总局发布◆●▷☆■。这一标准适用于哪些企业▲▼，从哪些方面对校园配餐服务管理进行了完善▼◆•◁？

　　市场监管总局表示▲■-，这一标准聚焦学校与供餐单位食品安全主体责任落实★◁、食品原料进货检查制度执行不朽情缘游戏网站址▪☆线不朽情缘游戏网站址校园配餐服务新、学校食品安全风险防控等校园配餐服务过程中的关键环节◆△•，明确了覆盖食谱及原料管理◁○、加工制作•△▷▼○-口新民-新民安装不朽情缘登录入，、备餐与配送△•、用餐服务••▲、服务评价改进●★□、应急处理等全链条的规范指引▷…-○•。

　　-△●“标准从整体上提高了校园配餐的管理门槛•□◁☆。◆◆▼”科信食品与健康信息交流中心主任钟凯说▷•□•，补齐食品安全链条监管短板不朽情缘游戏网站址▪=，对过程管理提出了更高要求○--。

　　钟凯说■◁，进一步细化了校园配餐模式下不同主体○▼、不同环节落实食品安全主体责任的具体要求▷□◇◇。比如生熟不分不朽情缘游戏网站址○●◇•▽-、交叉污染导致的沙门氏菌食物中毒•○▲▷▷，学生餐最主要的危险是致病微生物引起的食源性疾病■△○=，和食堂供餐相比☆▼-国标出台 提高管理门槛筑牢安全底，如校长（园长）负责制★◆，

　　标准对校园配餐的过程管理提出要求…△=▼•☆，建立全过程食品安全管理•○□□、风险识别与控制制度◁•，食品安全风险防控的动态管理机制◇▽…▷，记录制作完成★-●□、配送到位○•■=○、用餐前相应的时间和热食中心温度▼▼。如热食在熟制后1小时内分装=…▷□，配送人员佩戴口罩等防护用品等•▲。